Situé à l’endroit le plus élevé dans la région de Sauternes, le château d’Yquem surplombe les vignobles. Le château date du quinzième siècle et est entouré par un parc, des prés et des pins. Une visite du château n’est pas donnée à tout le monde et sur rendez-vous seulement, mais vous pouvez flaner librement dans les jardins et cela en vaut vraiment la peine.
Classique
Le célèbre domaine de vin pose des exigences de qualité élevées et c’est pourquoi il a laissé faire les plans de ses jardins par le bureau d’architecte paysagiste Wirtz international Landscape Architects de Schoten en Belgique. La réalisation était entre les mains du paysagiste français Bouyrie de Bie et les arbres et plantations furent livrées par la Pépinière Udenhout. L’architecte paysagiste Jacques Wirtz a crée le nouveau jardin magnifique en style Villandresque, un jardin français typique s’appuyant contre le château entouré par deux rangées de Carpinus betulus structurées par quelques bordures mixtes de plantes vivaces et de roses anciennes. Au centre se trouve une construction en fer forgé recouverte de plantes grimpantes et entourée par une haie de buis.
Passion
Wirtz se concentre sur la réalité pendant la création du projet. Une passion profondément ancrée pour les plantes est une constante dans tous les projets. Des sélections inattendues de plantes continuent à surprendre tout le monde. Chaque projet anticipe sur les caractéristiques et sur les particularités du domaine. La Pépinière Udenhout a une passion pour la verdure et peut livrer un large assortiment de variétés. L’année passée le pépiniériste contribua à la réalisation des jardins du château d’Yquem et livra entre autre de nombreux Buxus ‘National’, une sorte assez inconnue mais très innovante.
Un terroir unique
Le Château d’Yquem est le vignoble le plus connu au monde pour son vin blanc doux. Quatre siècles d’histoire et douze générations se dissimulent dans ce vin supérieur. Les sortes de raisin sont d’une variété spécifique et la propriété possède un terroir spécifique. Le vin est fait à partir des cépages de raisin Sémillon (80%) et Sauvignon blanc (20%). En raison du (micro) climat spécifique de Sauternes, les raisins subissent ce qu’on appelle le pourrissement noble (causé par le champignon Botrytis cinerea). Il en résulte que le vin reçoit un goût unique sucré, mais le rendement en terme de profit est exceptionnellement bas (le jus des raisins va en effet à peu près dans son ensemble se perdre). Pour ces deux raisons le prix de ce vin est très élevé. Dans cette classification de 1855 Sauternes est le seul village admis en dehors de Médoc. Dans cette classification le château d’yquem est le seul a avoir reçu la classification de Premier Cru Supérieur, une classe spéciale instituée pour Yquem. Les exigences de qualité sont tellement élevées que lorsque la qualité des raisins déçoit, il n'y a pas de production du vin. Cela fut le cas en 1992 et en 2012, années pour lesquelles il n’y aura pas de vin produit par la célèbre maison de vin. L’exclusivité du vin se retrouve dans toutes les facettes de cette entreprise familiale.
